浸漬した米は、麹菌(こうじきん)の繁殖

や酵素作用をうけやすくするために連続

蒸米機で蒸します。米が蒸しあがるとそ

のままさまし、一部は麹をつくるのに使

い、あとは酒母(しゅぼ)をつくるために

水と麹とともに醪仕込(もろみしこみ)用

に使われます。