『もと』とは酒母のことをいいます。酒

をしこむ醪(もろみ)の状態には、麹や米

を発酵させる清酒酵母が必要ですが、そ

の酵母を多量に純粋に培養するものが、

『もと』です。酵母と麹、蒸米、水を原

料に仕込んで１４〜１５日でできあがり

です。