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セラーに入ってまず驚いたのは、 コンクリートの発酵槽。そして木 製の圧搾機や大樽。「これでワイ ンを造っているの？」と思わず言 いたくなるような年代ものでした。 ５世代１５０年にわたって、ジゴ ンダスのみ造りつづけているケロ ンは、ロバートパーカーＪｒ．に ５つ星の生産者として高く評価さ れています。造られるワインは、 収穫量を抑え、手摘、除梗はせず ２０日間マセラシオンした後ブレ ンドされ、２年間はタンク、その 後２年間大樽で熟成させるという、 こだわりのある造りをしています。 |  |
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アルコール度も高く、ずっしりとした力強さとコクがあり ます。このワインの美味しさの秘密は、やはり、１００年 以上使いつづけている大樽でしょうか。ファロさんが「い ったい、いつから使ってるのか私にもわからないよ。」と おおらかに笑いながら話してくれたのが、いかにも南仏人 らしく、印象に残っています。 |
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