日本酒あれこれ

日本酒の種類

日本酒にも様々な種類がありますが、代表的なものとして下記の種類があげられます。日本酒のラベルに色々書いてありますので注意してご覧下さい。
種類 内容 原材料 アルコール
使用量
純米酒 米だけを原料にした酒で、味は比較的濃厚。最近のふるさと志向で人気が高まっている。 米・米麹  
本醸造酒 純米酒より幾分スッキリした味わいで、人気の高いお酒。 米・米麹
醸造用アルコール
120L以下
吟醸酒 優良な酒造好適米を原料にして高精白し、厳寒期のみに仕込んだ酒で、果実を思わせるような吟醸香のあるお酒。 米・米麹
醸造用アルコール
120L以下
手造り酒 米蒸し、麹造りなどを機械を使わず手造りで行ったお酒。 米・米麹
(種類によって醸造用アルコール)
 
にごり酒 酒もろみを目の粗い布などでこした酒で、白いにごりがそのまま残っている。 米・米麹
(種類によって醸造用アルコール)
 

※白米1t当たりの使用量


吟醸酒と一般酒の違い

日本酒の最高峰とも言われている吟醸酒と普通市販されている一般酒とを比較して表にしました。何故価格が異なるのかよくご理解いただけると思います。
  吟醸酒 一般酒
仕込時期 厳寒期1〜2月 秋〜春(夏季も可)
洗  米 手洗い 機械洗い
精米歩合 35〜60% 60〜70%
手造り蓋こうじ法 手造り法・精麹機
発  酵 低温発酵10℃以下 普通発酵15℃以下
粕歩合 50% 25%
貯蔵法 冷蔵15℃以下 常温


清酒の飲み方

  そのまま 冷やして お燗 お湯割り ロック
原酒 ×
本醸造酒
純米酒
普通酒
吟醸酒 × ×
生酒 × ×
樽酒 人肌 ×
熱燗---43℃位
ほど燗---40℃位(とっくりの底にさわれる程度)
ぬる燗---35℃位(人肌)

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