おうち酒簡単レシピ 第31回 |
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| ■ぶりの照り焼き |
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| ぶりの照り焼きは、おうちでもよくお作りになるかと思いますが、タレに漬けこんでいませんか？しかもその漬けこんでいたタレをぬって焼いたりしていませんか？実はそれ、絶対にやってはいけないことの一つです。なぜかというと、魚の臭みやドリップがでてしまっているから。まず、ぶりは醤油だけに漬けて、別にタレを用意します。大変な手間のようですが、このタレは一度作ってしまえば、照りを出したい焼き物全般に使え、とても便利です。今回は使う分だけレンジで作っていますが、どうぞ一度に１カップくらいは作って、冷蔵庫で保存して、焼き鳥やうなぎのかば焼きなどにも使え、
焼きたては格別です。今回は年初めを意識して、添えに金柑と姫くわいの旨煮を添えましたが、大根おろしなどで十分ですのでお気軽にお試しください。 |
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| 2015/1/09 |
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| ■材料<2人分> |
■作り方 |
| ぶり |
2切(1切90g程度) |
| 醤油 |
大さじ1 |
| たれ |
醤油 大さじ1 |
| 味醂 大さじ1 |
| 砂糖 小さじ1 |
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| 1 |
ぶりの切り身をバットに入れ、しょうゆをかけ、５分置いたら上下を天地返しし、トータル１０分漬けこむ。
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| 2 |
タレの材料を耐熱の器に入れ、レンジに十数秒かけてしっかり砂糖を溶かす。
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| 3 |
１をグリラーで焼き、焼きあがるときに２のタレを２～３回、つけては焼き乾かしを繰り返す。
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| 4 |
器に盛って、さらにタレを少しかけ、大根おろしなどを添える。 |
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| ■ワンポイントアドバイス |
1.今回の添えの簡単な作り方を記しておきます。金柑は洗って半分に切って、種を抜いたら、お砂糖を少
しかけて、レンジに数秒で出来上がりです。姫くわいは洗って皮をむき、芽を1cmくらい残して、ひたひたの水にくちなしの実を入れて5分ゆで、鰹出汁に塩少々を入れて煮含ませます。新春らしい添えです。
2.ぶりの代わりにさわらや生鮭でも美味しいです。 |
